La cristallisation du miel
C'est une question que beaucoup de consommateurs se posent et à juste titre d'ailleurs. Ils ont une idée du miel qui est liquide, doré, qui coule.
Ils souhaiteraient effectivement que le miel dans leurs pots soit et reste liquide et qu'il ne soit surtout pas dur et cristallisé, svp !
C'est normal, le vrai miel est liquide et doit rester liquide, non ?!
Surtout que le miel est souvent présenté comme étant liquide, qui dégouline sur les tartines. Donc la plupart des consommateurs veulent du miel liquide car esthétiquement parlant, il est plus joli.
Certains préfèrent le miel liquide que le miel cristallisé. Donc du miel dur, solide, je n'en veux pas car je ne sais pas si c'est du vrai miel.
Mais finalement, pourquoi le miel cristallise ?
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le miel durcit ou se cristallise, pourquoi il laisse paraitre plusieurs petits morceaux de sucre ?
Sachez que beaucoup de miels liquides que vous achetez au supermarché ont été chauffé à haute température ce qui casse la cristallisation naturelle du miel.
Autrement dit, ce n'est plus du miel.
Mais à l'inverse, le miel cru et naturel provenant d'endroits « plus petits » produits par un apiculteur peut contenir des particules (y compris du pollen et des enzymes), qui peuvent provoquer la cristallisation du miel.
Si vous remarquez que votre miel s'est cristallisé, ne vous inquiétez pas, cela ne signifie pas qu'il n'est pas de bonne qualité. Si vous voulez le rendre plus liquide, il vous suffit de le mettre au bain-marie à maximum 40° (attention à ne pas les dépasser et surtout ne pas utiliser le four à micro-onde !).
La cristallisation du miel est un phénomène tout à fait normal et naturel.
Dans un premier temps, lors de la récolte, le miel sera liquide plus ou moins longtemps en fonction de sa teneur en glucose ou en fructose.
Autrement dit, un miel restera liquide plus longtemps s'il contient plus de fructose. Le miel d'acacia par exemple, restera plus longtemps liquide qu'un miel de colza car il contient plus de fructose que de glucose.
Au contraire, un miel durcira plus rapidement, s'il contient plus de glucose. Le miel de colza par exemple, durcira plus rapidement qu'un miel d'acacia car il contient plus de glucose que de fructose.
C'est une explication simple et claire de la cristallisation du miel. Mais, il existe d'autres paramètres qui influenceront votre miel et le rendra plus dure comme la variation de température.
Miel cristallisé que faire ? Voici quelques recommandations :
- Choisir un miel qui contient plus de fructose que du glucose (acacia, châtaigner)
- Conserver le miel à une température ambiante (éviter les écarts de température, en dessous de 16° le miel cristallisera plus rapidement)
- Si votre miel a durci, pas de panique ! Mettez votre pot en verre au bain-marie et chauffez sans dépasser les 40 degrés. Au-delà de cette température, vous commencerez à perdre les vertus thérapeutiques du miel.
Votre miel cristallisé deviendra alors plus liquide plus ou moins comme sur cette photo ci-dessous
PS: un miel qui cristallise est un gage de qualité, ce qui signifie que votre miel est pur et naturel. Les miels qui ne durcissent pas sont souvent des faux miels qui ont été mélangé avec du sirop de glucose.
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