Le miel est l'un des cadeaux les plus délicieux et les plus nutritifs de la nature. Mais il peut aussi être contaminé par des bactéries connues pour provoquer le botulisme, une maladie potentiellement dangereuse causée par l'exposition à une toxine spécifique.
Découvrez le lien entre le miel et le botulisme, y compris les symptômes possibles et les mesures préventives.
Qu'est-ce que le botulisme ?
Le botulisme est une maladie causée par une toxine produite par la bactérie Clostridium botulinum. Cette bactérie se trouve dans le sol et la poussière, et se développe dans des environnements à faible teneur en oxygène, comme les conserves ou le miel.
Lorsqu'elle est ingérée, la toxine peut provoquer des symptômes graves, notamment une paralysie musculaire, une vision floue, des maux de tête, des difficultés à parler et à avaler, une faiblesse et des difficultés respiratoires. Dans les cas extrêmes, elle peut entraîner la mort si elle n'est pas traitée.
Quel est le rapport avec la consommation de miel ?
Il est bien connu que le miel ne doit pas être donné aux enfants de moins d'un an, car il peut contenir la bactérie C. botulinum. Cette bactérie peut créer une toxine dans l'organisme lorsqu'elle est ingérée, ce qui peut avoir des conséquences fatales.
Il convient donc d'être prudent lors de la consommation de miel sous quelque forme que ce soit et les parents doivent consulter leur médecin avant de donner des produits à base de miel à leur enfant.
Comment le botulisme se transmet-il par la consommation de miel ?
Le botulisme se transmet par la consommation de la toxine créée par une bactérie, plus précisément C. botulinum. Cette toxine peut être présente dans le miel s'il est contaminé par des spores de C. botulinum et se rencontre le plus souvent chez les nourrissons, qui peuvent tomber gravement malades car leur système immunitaire est sous-développé.
Il faut donc veiller à éviter, dans la mesure du possible, l'ingestion de produits à base de miel jusqu'à l'âge d'un an.
Quels sont les symptômes du botulisme ?
Les symptômes du botulisme peuvent varier, mais ils se traduisent généralement par une faiblesse musculaire et une paralysie causées par la toxine.
Les symptômes peuvent commencer dès 24 heures après la consommation d'aliments contaminés et peuvent inclure des difficultés respiratoires, des paupières tombantes, des troubles de la vision et de l'élocution, une bouche sèche, des difficultés à avaler et parfois une insuffisance respiratoire.
Si elle n'est pas traitée assez tôt, elle peut entraîner de grave complication.
Peut-on rendre le miel propre à la consommation en le réchauffant ou en le cuisant ?
Malheureusement, non. Réchauffer le miel ne le rend pas propre à la consommation car les spores du botulisme ne peuvent pas être détruites par un traitement thermique.
La seule façon de s'assurer que votre miel est totalement exempt de cette toxine est de le faire bouillir pendant 10 minutes.
Mais chauffer du miel à un tel niveau ne sert à rien, il ne sera plus comestible et finira à la poubelle.
Attendez simplement que votre enfant grandisse, plus d'un an pour lui donner du bon miel.
Le botulisme en Belgique
En Belgique, selon les données récoltées depuis 1988 par le CNR basé chez Sciensano, le botulisme humain est une maladie assez rare. Seuls 19 cas de botulisme d'origine alimentaire ont effectivement été confirmés depuis 1988.
Source : sciensano
Vous souhaitez en savoir plus sur la cristallisation du miel ?
